焼き鳥屋

６月２０日までの緊急事態宣言が解除か延長かの報道を連日目にするが

どの業界も経済的にも精神的にも限界に達していることは間違いありません。

先日オフィス街で焼き鳥屋を営んでいる友人と久しぶりに会いました

彼は昨年１回目の緊急事態宣言から夜の営業を徐々にに縮小し、昼のお弁当に

いち早く切り替え現在コロナ前の利益をしっかりキープできているとのことです。

年明けからはお昼一本です。

お店は１５年はど前から営業しており、創業当時から半径５００ｍ内のビジネスマンだけをターゲットにするというコンセプトでメニュー、営業時間、内装、従業員などなど

を決めていき、キャパシティも１２，３人で満席というこじんまりしたお店です。

コロナ前までの売り上げが月平均１６０万年間２０００万弱、粗利は６０％はキープ

出来るとのことで、そこから家賃、人件費、広告費、雑費などを引いても

まずまずの収益でした。

お弁当にシフトすることによって売上こそ少し減ったようですが近所のパートさんに

手伝ってもらったりしながら毎日６００円の焼き鳥弁当が１００個売れるそうです。

つまり１日売り上げ６万円、月２５日営業で１５０万円、年間１８００万円という事になり

労働時間が短い分以前より利益が上がってるという仕組みです。

これは誰がやってもこのように上手くいくとは限りません。いや、そう簡単には上手くいかないでしょう。私が思う上手くいった理由は４つ

① 半径５００ｍ内のビジネスマンという明確なターゲット

② 日頃から積み上げてきたお客さんとの信頼関係（応援したいという気持ち）

③ 特性のタレで味付けしている独自性

④ 夜の営業から昼の弁当にいち早く切り替えた決断力。

もちろん彼も今の業態をずっと続ける意思はなく、お客さんのことを思うと一日でも早く元の焼き鳥屋にもどしたいという事です。

早く焼き鳥屋で一杯やりたいですねー！